南乳腐竹羊肉煲

                                                                      南乳腐竹羊肉煲

   近日天氣寒冷，又是羊腩煲上場的時候。南方人認為羊肉吃多會上火，所以夏季甚少食羊肉，而冬季則不同，由於羊肉含豐富蛋白質，可補中氣、治虛的功效，是冬季進御寒的滋補佳品，特別適合老年人、氣虛者和產婦食用。腐竹羊肉煲，湯汁香濃甘醇，肉質軟腍，南乳醬味完全滲透入羊肉、香菇和腐竹裡，非常惹味。羊肉和湯汁還可以用砂鍋裝盛，放上瓦斯爐加熱，一邊吃羊肉，一邊燙生菜來吃，很暖身。

    很多人不喜歡吃羊肉，就怕那種羊膻味，其實只要烹調方法得當，使用合適調料，就能輕易去掉羶味。羊膻味是來自羊的脂肪，不管用羊肉來燜煮或燉湯，那種羶味仍是逃不了。所以燜或燉羊肉之前最好以＂乾煸＂或＂乾炒＂的方式來去除羶味。＂乾煸＂意思是在燜、燉羊肉時把羊肉不沾水，然後直接下鍋乾炒，使其逼出油脂，之後可以加入糯米酒或高粱酒去味，再用清水洗淨，這種做法的確能去除那股羶腥味。在燉煮的過程中添加了薑、荸齊（馬蹄）和果皮，不但能有效地去除羊膻味，而且加入馬蹄還能去羊肉的燥氣，補而𣎴燥，幾乎對任何體質的人都適合。

材料：2-3 人份量

黑草羊肉1斤
香菇6朵
乾腐竹150g
荸薺(馬蹄) 10粒
生薑25g 
蒜末3瓣 
乾陳皮1塊
糯米酒/高粱酒 100ml
 

調味料 1：

南乳/ 紅腐乳2大塊
蠔油1湯匙
柱候醬2大匙
冰糖15g
鹽少許 
米酒2湯匙
 

調味料 2：

清雞湯250ml
水2000ml 

做法： 約 2小時

1. 將乾腐竹浸軟，切段；荸薺去皮；生薑去皮切大丁；乾陳皮浸泡至軟，備用。



2. 燒熱不沾鍋後，大火加入羊肉炒約5分鐘，倒入糯米酒繼續炒至羊肉表面呈微金黃色。

然後撈起，用清水洗淨，備用。









 

3. 燒熱 1大匙油鍋，加入蒜末炒香後，把南乳塊加進並炒至溶化。





4. 然後加入已洗淨好的羊肉拌炒。


 

5. 陸續加入生薑、荸薺、香菇、陳皮和所有調味料1繼續拌炒約3分鐘後，倒入米酒炒 1分鐘。







6. 接著加入清雞湯和水，蓋上鍋蓋以大火煮沸後，調小火燜煮1小時。（約湯汁煮至乾，可中途加水再燜）




 

7. 最後加入浸軟的腐竹燜煮20-30分鐘即可。


 

8. 羊肉和湯汁還可以用砂鍋裝盛，放上瓦斯爐加熱，一邊吃羊肉，一邊燙生菜來吃，很暖身。

小提示:

羊肉性溫味甘，能暖中補虛、補中益氣、補腎健胃、去濕氣、治虛勞寒冷等功效。羊肉，相對於豬肉和牛肉，它的脂肪比較低，膽固醇含量少，老年人和體虛胃寒者，冬季應該多吃羊肉。

調味料的份量為參考建議，實際用量可依個人口味調整^^

My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136