蝦醬鮮貝墨魚炒蘆筍

                                                  蝦醬帶子墨魚炒蘆筍

鮮貝(帶子)味道鮮甜，質地爽彈軟嫩，能夠與許多食材配搭。這道蝦醬鮮貝墨魚炒蘆筍，營養豐富，味道鮮美，加上惹味的蝦醬更能把海鮮和蔬菜帶出鮮、香、甜味。

蝦醬是一種帶有咸鮮味的醬料，是廣東人常用的醬料，食用大多以蒸或炒制為主，也可用作火鍋調味料。常見的煮法有蝦醬炒通菜、絲瓜、蝦醬蒸五花肉、豆腐等。蝦醬種類有很多，其蝦種不同，蝦醬的顏色和味道就會不同。用大海蝦做的蝦醬，顏色比較鮮紅，而且鮮美。本地常見的蝦醬是用小銀蝦加鹽發酵，再經過曬制成，味道鹹香鮮濃，用來炒菜味道很誘人。在東南亞菜式裡也有不少用蝦醬來烹制的菜式，味道比較濃而辣，主要是把蝦醬加入了紅辣椒、蒜、蝦米和其他香料制成的。

這道蝦醬鮮貝炒蘆薈，是用了來自泰國的蝦膏醬，呈橙紅色，味道帶點辣，而且有很濃郁的蝦香味。

右面那個是本地的銀蝦醬，在超巿或糧油食品雜貨店可買到。銀蝦醬顏色是深紫紅色，帶有濃郁的鹹鮮腥味，少少的份量已經足夠提升食物層次。


 

材料： 2人份量

冷凍鮮貝 8個
墨魚 100g
蘆筍 200g
紅蘿蔔 半個
蒜片 1瓣
薑 4片
 

調味料：

泰國蝦醬 1大湯匙
鹽、糖 各半茶匙
米酒 2茶匙
麻油 少許

準備時間：約 2小時
 

烹調時間：約 20分鐘


 

做法： 

1. 冷凍鮮貝解凍，洗淨；墨魚切花，切片；蘆筍粗的莖刨去厚皮，斜切成約4厘米長的段。紅蘿蔔切片，備用。


 

2. 燒滾一鍋水，放入鮮貝和墨魚片氽燙1分鐘，撈起並瀝乾水分。


 

3. 鍋中加入1湯匙油燒熱，放入蒜片爆香後，加入蘆筍段和紅蘿蔔片，大火快速炒至蘆筍剛熟即取出。


 

4. 鍋中再加少許油，放入薑片爆香後，加入蝦醬炒香，然後放入燙好的鮮貝和墨魚片炒勻。



5. 接著倒入米酒，加入已炒過的蘆筍段和紅蘿蔔片繼續伴炒約半分鐘即可。




 

營養小提示:

蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，蝦醬中的蝦青素，是一種很強的抗氧化劑，被稱為超級維生素E，蝦醬越紅說明蝦青素越多，適量食用對身體頗為有益。需要注意的是，蝦醬含鹽的份量也較高，一般在30%左右，所以烹煮時也不用再加鹽。另外，如患有腎病、高血壓、糖尿病者等也要少吃。

蘆筍含豐富蛋白質、葉酸、維生素C和B、膳食纖維及鉀、硒、磷、鋅等微量元素，是很好的抗氧化、防癌的食品，蘆筍也含很高的膳食纖維、葉酸和維生素B6，能促進腸胃蠕動，可舒解便秘，並有助維持心臟健康。

鮮貝的營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵等營養元素，能治療脾胃虛弱、眩暈、目昏、咽乾口渴、降低血清膽固醇等功效，常吃能增加體力。

 

烹調小提示:

烹煮鮮貝時，要注意時間不宜過長，否則容易變韌。

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