涼拌麻辣牛筋片

                                                        涼拌麻辣牛筋片

麻辣牛筋片營養豐富，而且美味可口。牛筋含豐富的膠原蛋白，而且脂肪和膽固醇也比肉類低，能增強皮膚彈性，延緩衰老，並有強筋健骨之功效。堅韌富彈性的牛筋片，拌上以花椒和辣椒油製成的麻辣汁，麻香的味道正好提起胃口來。

材料：

牛蹄筋 600g
牛腩肉 200g 
 

滷汁材料：

薑2 片
八角 2粒
月桂菜 3片
黑胡椒1 茶匙
醬油 100ml
水 2000ml 
 

醬汁材料：

橄欖油 80ml
花椒 1大湯匙
辣椒油 20ml


 

 凖備時間：約 15分鐘
 

烹調時間：約 2.5小時

做法： 
 

1. 牛蹄筋和牛腩肉洗淨，過水燙煮約5分鐘出血污，然後沖水再洗淨。


 

2. 鍋中加水，放入洗淨的牛蹄筋、牛腩肉和所有滷汁材料煮2小時至牛筋軟腍。（或可用高壓煲燜煮45分鐘）




 

3. 取出已軟腍的牛筋，放涼至略呈硬身。取一壽司蓆，上面鋪上鋁箔紙，然後再放上保鮮膜，放上牛筋用力捲實，然後放進冰箱𥚃冷藏最少 6小時至凝固。


 

4. 做麻辣醬汁。鍋中加入橄欖油燒熱，放入花椒以少火炒至香味散出。



5. 關上火後，加入辣椒油拌勻。吃前從冰箱取出牛筋，切薄片，淋上麻辣醬即可。

6. 牛筋片晶潤透光，嚼起來軟糯適中。




營養小提示:
 

1. 牛筋味甘，性溫，具有益氣補虛，補肝強筋的功效。牛筋含豐富的膠原蛋白，可加速新陳代謝，使皮膚有彈性，可延緩皮膚衰老。

 
烹調小提示:

1. 燜煮牛筋時加入牛腩肉，可帶出較濃的牛味，煮過的牛腩肉也可以用來拌麵或拌飯吃。

2. 在烹煮牛筋時，切勿加入太多油及調味品，可以加入一些天然香料，如花椒、八角或月桂葉一同烹調。這樣就可做到色香味美，營養健康的菜餚。

 

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