雞肉蔬菜粉絲春卷

                                                               雞肉蔬菜粉絲春卷

 

炸過後的春卷，外皮泛著金黃色澤，內饀是以不同種類的食材，雞肉、紅蘿蔔、木耳、高麗菜和粉絲混合而成，能增添入口的層次感。春卷外皮相當酥脆，咬一口，還聽到卡滋卡滋的聲音在嘴裡作響，很誘人啊。

材料：可做約12-13件春卷

市售春卷皮 12-13張

蒜末 2瓣

麵粉 1大匙

水 少許

餡料：

雞絞肉 200g

紅蘿蔔 1條

高麗菜 (椰菜)半個

乾黑木耳 20g

粉絲 50g

 

調味料：

醬油 1湯匙

白砂糖、白胡椒粉、麻油 各少許

 

準備時間：約 45分鐘

包製時間：約 30分鐘

調煮時間：約 25分鐘

做法：

1. 紅蘿蔔去皮，刨絲；高麗菜切絲；黑木耳泡軟後，切絲；粉絲泡軟，備用。

2. 鍋中加1湯匙油燒熱，放入蒜末爆香後，陸續加入豬絞肉、木耳絲、紅蘿蔔絲和粉絲拌炒均勻，然後加入所有調味料炒至餡料熟透。

 

3. 將餡料裝上盤，放涼備用。麵粉加適量清水做成麵糊作封口用。

4. 取一張春卷皮，將餡料擺成長方型放在春卷皮的一角。將尖角向上折，然後將春卷皮右側向餡心折，再將春卷皮左側向饀心折上去。然後下部慢慢往上卷，一直卷到最頂尖，用少許麵粉糊黏口，形成圓筒形狀。

5. 依次序做好所有的春卷筒，直至饀料用完為止。

6. 燒熱油鍋約170度左右，將春卷以中火炸至表面呈金黄色，就可以取出瀝去多餘的油分。

7.  稍涼5分鐘後就可以食用。

 

烹調小提示:

1. 餡料煮熟後，要放涼才可包裹於春卷皮內，否則蒸氣很易使皮軟化，這樣會很易破皮。

2. 餡料盡量不要選用一些易出水食材，炸出來的春卷就會香脆了。

3.饀料也可選用鮮蝦、蔬菜、蛋絲、粉絲、豆腐乾等較健康的材料。

4. 這個春卷也可以用烤箱做，將春卷皮用油薄薄的塗在其中一面，翻另一面放上餡料，包好後，將封口那面朝底放已鋪上鋁箔紙的烤盤上，放入已預熱至180度的烤箱𥚃，烤12-15分鐘即可。

My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136