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2014年4月20日 星期日

牛肉生薑燒


                                                              日式牛肉生薑燒

 
生薑燒是一種很受日本歡迎的的美食,通常是以便當的形式享用。其製法是將豚肉或牛肉切薄片,加入帶薑香的醬料同炒,然後搭配著蔬菜,除了口感清爽外還非常下飯。
 
   這道牛肉生薑燒是採用日式調味,主要是利用鹹中帶甘的日式醬油,搭配味醂調味,當中加入大量薑末,有助於提香解膩和去除羶味。甜甜鹹鹹的牛肉片又帶著滿滿的薑味,開胃又易入口!
 
材料: 2人份量

鍋牛肉片 300g
洋蔥切條 半個
高麗菜 (椰菜) 切絲 適量
白芝麻、蔥花各 適量

醃肉料:(可按個人口味調整)

薑末 15g
日本醬油 4大匙
味醂、料理酒 各3大匙
麻油 1茶匙
太白粉 (生粉) 1茶匙


 

準備時間: 約30分鐘
 
烹調時間:約 6分鐘

做法 :

1. 先將牛肉片和所有醃肉料拌勻,並且醃 15分鐘,備用。




 
2. 鍋中加入2茶匙油燒熱,放入洋蔥炒香後,以大火將醃好的牛肉片快炒至8分熟後可起鍋。






3. 盛入已鋪上高麗菜絲的盤中,撒上少許白芝麻和蔥花即可。


 

烹調小提示:

1. 配菜可以自由組合,如黃瓜片、紅蘿蔔絲等,此食譜是採用日本高麗菜絲。

2. 炒牛肉油量要充定,如果牛肉片本身佈滿油脂花,那就可以減少油量,且必須等油熱後才下鍋炒。下鍋後,需不斷翻炒,以免燒焦黏鍋。

3. 在烹調牛肉時,建議以炒、燜、煎的方式來保持住原有的維生素及礦物質。

4. 在烹調上,薑的功用是提供風味,是常用的香辛調味料,其當中的「薑油桐」及「薑油酚」具有調味和促進食慾的作用。做海鮮或肉類料理時加點薑末,可增加風味,以及去腥。

營養小提示:

牛肉性質溫和,含有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B群、鐵、鋅、鈣、胺基酸等營養元素,可以增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成。此外,牛肉中的鐵質含量很高,可預防貧血。對於生長發育及手術後、病後調養的人來說,有着很好的補血和修復組織的功效。

生薑性溫,味辛,能刺激胃腸黏膜,幫助消化能力增強,且可治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。此外,薑還能溫暖身體,加快出汗,驅除寒氣及毒素,調整新陳代謝,改善手脚冰冷情況。

薑的好處不在於提供營養素,而在於它具有多樣的保健功效,其抗氧化效力是非常高,在十一種根莖類食材中是排名第一,可延緩衰老,消除血脂的氧化傷害,預防心血管疾病、防癌等功效。












 

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