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2014年5月4日 星期日

蘿蔔雞肉湯

                   蘿蔔雞肉湯
  白蘿蔔有順氣消食、生津開胃、潤肺、化痰止咳等功效;紅蘿蔔可以補肝明目、清熱解毒、益胃健脾。添加了雞肉的蘿蔔湯可以起到温補和提高免疫力的作用。蘿蔔雞肉湯,清爽鮮甜,且不油不膩,很適各年齡段的人飲用。        


    有許多有關於食物錯誤搭配的傳言,其中之一就是說紅、白蘿蔔不能一起煮,否則紅蘿蔔中的抗壞血酸氧化酶可會破壞了白蘿的維他命C,不過真正破壞白蘿蔔維他命C的元兇,其實是長時間的高溫烹調,而不是紅蘿蔔。                                                                
大家可以參考以下解釋:
http://m.ltn.com.tw/news/life/paper/652085

http://www.foodcare.com.tw/teacher.aspx?article=6563
 
材料:2-3 人份量
白蘿蔔 500g
紅蘿蔔 200g 
玉米筍 5條 
雞胸肉 2塊 
香菜 1棵 
水約 3升

雞肉醃料:
鹽 半茶匙
砂糖、白胡椒粉、麻油 各少許

調味料:
雞湯塊 1粒
鹽 少許

準備時間:約15分鐘
烹調時間:約40分鐘

做法:

1. 將紅、白蘿蔔削皮切塊;玉米筍切半。



2. 雞胸肉洗淨,切約0.4- 0.5公分厚的薄片,然後加入所有醃料醃15分鐘,備用。

 3. 將水煮滾,加入雞湯塊調勻後,放入紅、白蘿蔔粒,蓋上鍋蓋以中小火煮約25分鐘。




4. 接著加入玉米筍和醃好的雞肉片再繼續煮約10分鐘。
 


 
 5. 最後灑上香菜即可飲用。

 
 

營養小提示:

白蘿蔔具有清熱化痰的功效,生吃可以止渴、清內熱;熟食可消食健脾。蘿蔔中的維生素C含量比梨、蘋果高,粗纖維含量也很豐富,能刺激胃腸蠕動,不利於油脂吸收,具有很強的降血脂功效。蘿蔔中的鈣、鉀、​​鎂等礦物質可調節心臟功能,防止心律紊亂。


紅蘿蔔可降低血壓、降低血糖、也有補血的功效。紅蘿蔔的粗纖維,可促進腸胃蠕動,幫助消化。此外,紅蘿蔔含有豐富胡蘿蔔素,可以保護眼睛,β胡蘿蔔素在人體內轉化為維生素A,也可保持皮膚光滑。




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