雜錦海鮮凍

                                                               雜錦海鮮凍

天氣熱最想吃些冰凍的食物降溫，就來做個特別的海鮮凍。凍裡包含了鮮魷、蝦仁、三文魚及蜆肉，並以雞湯做成凍汁，外層再用黃瓜片包覆著，吃起來很清爽鮮甜。

材料 1：

三文魚 (鮭魚) 60g

鮮魷魚 60g

蝦仁 60g

蜆肉 100g 

 

材料 2：

雞湯粒 1塊

清水 650ml

黃瓜 (青瓜) 2條

吉利丁（魚膠片 ）25g

米酒 1湯匙

冰塊、水 各適量

調味料：

鹽半 茶匙

白胡椒粉、糖 各少許


 

準備時間：約 40分鐘

冷藏時間：4小時或以上

做法：

1. 先將吉利丁（魚膠片） 用冰水泡軟。


 

  2. 黃瓜用刨皮刀削出薄片，約13-15片。然後加少許鹽浸泡，再用紙巾吸乾水分。

 

3. 將所有材料1洗淨，切粒。（蜆肉不用切）

  

4. 將切好的海鮮放入加了米酒的滾水中汆燙一下。汆燙順序為鮮魷、蝦仁、蜆肉、三文魚。取出，瀝乾水分，備用。


 

5. 鍋中加入650ml 水和雞湯粒煮至湯粒溶化。

6. 然後放入泡軟的吉利丁煮開後，加入調味料拌勻，煮至滾後可熄火。


  

7. 取一個長方形模具 18x 9x 7cm，將黃瓜片排入，一邊排一邊用手或小刀將黃瓜與模具緊貼。




 

8. 把煮好的吉利丁湯淋些許入模具中。然後依序放上三文魚、魷魚、蝦仁和蜆肉，最後再倒進湯。（湯剛好能覆蓋海鮮就可以）

 

9. 完成後在最上鋪上黃瓜片，再把模具四周的黃瓜摺入並黏上。

 

10. 用保鮮膜包覆，冷藏4小時或以上即成海鮮凍。取出，切片後即可食用。

 

 
 

烹調小提示：

 

吉利丁（魚膠片）分為動物膠與植物膠，主要功能為使食材凝結，用前需要放入冰水中浸泡超過10分鐘使其完全軟化，否則會使製作出來的成品乾硬。

也可用魚膠粉代替吉利丁，用的份量是相等的，1 g 魚膠粉 = 1 g 魚膠片。魚膠粉用時需要先用冷水泡15分鐘，再隔熱水拌溶。粉和水的比例為1：3，即是1茶匙魚膠粉用3茶匙水泡，也可按各人起喜的軟硬度調節。