三色蔬菜豬肉生煎包

              三色蔬菜豬肉生煎包

三色蔬菜豬肉生煎包，用了傳統的白色麵皮外，還用菠菜、紅蘿蔔汁搓皮，製成綠色及橙色的麵糰，結合再一起就變成三種顏色的健康麵皮。餡料用了豬肉，菠菜和豆乾，包子煎過後底部很香脆。


 

材料：白色麵皮 (約14個份量）

中筋麵粉 150g

溫水約 90ml

鹽 少許

乾酵母 1g

材料： 橙色麵皮

中筋麵粉 150g

紅蘿蔔汁約 90ml (紅蘿蔔1個+水60ml)

鹽 少許

乾酵母 1g

材料: 綠色麵皮

中筋麵粉150g

菠菜汁 約90ml（菠菜3根+水50ml)

鹽少許

乾酵母1g


 

餡料：
 

豬絞肉 230g

菠菜 5根

豆腐乾 2件

調味料：
 

醬油2大匙

鹽、 砂糖 各半茶匙

米酒、薑末各 1茶匙

雞粉、麻油 各少許

其他材料：
 

麵粉水200ml（水200ml+麵粉2茶匙）

麻油、熟白芝麻、蔥粒 各適量



 做法：

1. 先將麵粉過篩，分別放入三個盆中（150g 一盆），每盆再加入約半茶匙鹽拌勻，備用。


 

2. 橙色麵皮： 紅蘿蔔去皮切塊，放入滾水中煮至軟化後取出。

3. 放入攪拌機加 60ml 水打成泥。

4. 然後過濾渣，取紅蘿蔔汁約 90ml ，備用。

5. 綠色麵皮：菠菜洗淨，切去根蒂，放入滾水中煮至軟化後取出。


 

6. 放入攪拌機加5 0ml 水打碎。


 

7. 然後過濾渣，取菠菜汁約 90ml，備用。
 

8. 溫水、紅蘿蔔汁和菠菜汁分別放入碗內。每碗加入1g 酵母拌勻，靜置約10分鐘。


 

9. 然後加入麵粉中揉成三個顏色的麵糰，蓋上保鮮膜靜置醒約半小時。


 

10. 醒發的時候可以做餡料。菠菜燙熟，擠出水分後切碎；豆腐乾切細粒。

 

11. 豬絞肉放入碗中加入所有調味料以順一方向攪拌至黏性。

12. 然後再加入菠菜碎和豆乾粒拌勻即成饀料，備用。

 

13. 將醒好的3個麵糰取出，分別揉成一條圓長條，直徑約 2.5cm。

 14. 然後擰在一起再揉成長棒條。

15. 再用刀切成一個個小麵糰。

  

16. 將每個小麵糰用掌心壓平，然後用麵杖擀薄成圓麵皮。（厚度可按個人喜歡）

17. 再包入約 1大匙饀料，用拇指及食指沿皮邊打褶，一邊打褶一邊將摺收緊，最後在中央一扭把摺收緊便成包子。

18. 平底鍋燒熱，加入2大匙油掃平，放入包子以中小火煎約 6分鐘至包底微黃。

19. 倒入麵粉水，加蓋，用中火煮約10分鐘至水分收乾。

20. 打開蓋，掃些麻油在包面上，煎至水分完全蒸發後，包底呈金啡黃色即可裝盤。

 

21. 撒些芝麻和蔥粒後即可享用。

 

小提示：

和麵用的綠色汁也可以用其他綠色的蔬菜代替，如白菜葉、莧菜、西洋菜葉等；橙色麵皮也可用南瓜泥製作。