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2014年10月21日 星期二

芝麻南瓜蔥油餅

                                                       芝麻南瓜蔥油餅


用上南瓜泥、麵粉、蔥製成的南瓜蔥油餅,除了有蔥油餅的鹹香外,還帶有南瓜的香甜味道。 煎好後的蔥油餅外皮很酥脆,內裡很Q軟。


南瓜麵皮材料:(可做3個直徑15cm餅)

南瓜泥 200g
中筋麵粉 300g
冷水 50g
鹽 半茶匙

饀料:

蔥 3根
鹽、糖 各少許
麻油、橄欖油 適量

其他材料:(可不加)

白芝麻 適量




事前準備:

1. 先將麵粉過篩後加入鹽混和。



2. 蔥切去根蒂,再切成蔥粒。




做法:

1. 南瓜去皮去籽,切小塊放上蒸鍋蒸軟。



2. 取出南瓜200g 用叉或木棍壓成泥。


3. 趁熱將南瓜泥加入已過篩的麵粉中揉成雪花狀。





4. 然後慢慢加入冷水(約50-60g) 揉6-7分鐘成光滑的麵團。南瓜蒸出來的含水量會有不同,如麵團太乾可以適量加點水,揉到不黏手的麵團就可以。



5. 麵團表面噴些水,然後用保鮮膜覆蓋醒置半小時。


6. 桌上灑少許麵粉,將醒好的南瓜麵團取出,然後平均分成3等份的小麵團。



7. 取1個小麵團揉成圓球,然後壓扁,再用桿麵棍慢慢桿開成為一塊大薄片。(約0.2cm厚)



8. 在麵皮上抹上一層薄薄的橄欖油和少許麻油,再均勻灑上少許鹽及糖,然後用手抹均勻。 (鹽、糖的份量可依照自己喜好添加,也可以加入自己喜歡的調味料。)


9. 接著均勻灑上蔥粒。



10. 將麵皮從下方慢慢捲起成長條形。


11. 然後再捲成圓圈狀,靜置發酵約10分鐘。



12. 將發酵好的圓圈麵團壓扁,再桿開成圓餅形,約1cm 厚。


13. 表面抹上少許橄欖油,灑上少許白芝麻。


14. 平底鍋加熱後倒入適量油,放入蒽油餅以小火將兩面煎至金黄酥脆即可。










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