窩蛋陳皮牛肉飯

                                                        窩蛋陳皮牛肉飯

熱氣騰騰的窩蛋陳皮牛肉飯，吃下暖胃又飽肚。牛肉配陳皮不但香味四溢，還具有化痰止咳，生津開胃、消膩的功效。

材料：

牛絞肉 200g

白米 1.5量米杯

馬蹄（荸薺) 3粒
乾陳皮（橘皮）1塊

雞蛋 1只

薑 2片

蔥花、紅椒絲 適量

橄欖油 2茶匙

醃料：

醬油、蠔油、米酒 各1茶匙 

鹽、糖、麻油、白胡椒粉 各少許

生粉/太白粉 1茶匙

水 1大匙

蛋白 1只 

醬汁:

醬油 2大匙

麻油 2茶匙

砂糖 1茶匙

雞粉 半茶匙

水 1大匙

做法：（步驟1-2可提早預備）

1. 乾陳皮泡水至軟化，然後用刀刮去白色的瓤，並切成細絲。

2. 牛絞肉先加少許鹽、蛋白和水拌勻至黏性， 然後再加入餘下的醃料和陳皮絲續拌勻，並醃製1小時或以上。（醃製的時間越長越入味）

3. 白米洗淨，放入鍋中加入1：1同等份量的水浸泡半小時。米最好泡一會，將米芯浸透，這樣可以更快熟，也不會出現夾生飯的現象。

4. 馬蹄去皮剁碎，然後放入醃好的牛肉中拌勻，混合好後拿起摔打數十下至很黏性。

5. 再將打好的牛肉平均分成6份，並輕力搓成圓餅形。（搓時不要將牛肉用力壓實，鬆鬆的感覺煮出來牛肉才不會硬。）

6. 將泡好的米加點油拌勻，中火蓋上鍋蓋煮至水滾後用筷子攪拌一下。

7. 再蓋上鍋蓋轉小火煮約6分鐘至水份約7分乾。（ 米粒呈膨脹，泡在少許水份中，不會看到有明顯的水份在米的表面。）

8. 然後將牛肉餅排放於米上，中間預留點空間，再加蓋用小火煮約10分鐘。

 9. 熄火，中間空處打入一只蛋，馬上加蓋再燜焗8分鐘。

10. 將所有醬汁混合煮滾。

11. 打開蓋，把醬汁淋在牛肉上，撒上適量蔥花和紅椒絲後，再加蓋焗半分鐘即可享用。