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2014年11月16日 星期日

豉汁白鱔煲仔飯


              豉汁白鱔煲仔飯



材料:

白鱔(鰻) 200g

白米2杯 

紅辣椒粒、蔥花 適量

醃料:

醬油 1茶匙
蠔油 1大匙
米酒 2湯匙
生粉(太白粉) 1茶匙
白胡椒粉、鹽 各少許
薑絲 2片

豉汁醬料:

生油 2大匙
麻油 1茶匙
乾豆豉 1茶匙
蒜末 1茶匙
醬油 1大匙
砂糖 1茶匙

做法:

1. 白鱔洗淨,切約1cm厚片。加入所有醃料拌勻,醃半小時。



2. 白米洗淨後倒入鍋中,加入水浸泡20分鐘(米:水比例為1: 1),然後倒入2茶匙油拌勻。



3. 蓋上鍋蓋,以中火煮至水滾後轉小火煮約6分鐘至水份約7分乾。( 米粒呈膨脹,泡在少許水份中,不會看到有明顯的水份在米的表面。)




4. 接著放上醃好的白鱔和辣椒粒,蓋上鍋蓋續以小火煮約8-10分鐘。



5. 熄火不要開蓋,繼續燜焗約15分鐘。


6. 將所有豉汁醬料混合煮滾。


7. 然後淋在白鱔上,灑上少許蔥花,再蓋上鍋蓋焗2分鐘後即可。





 底部還有一層脆卜卜的飯焦吃,美味~


小提示:

肉類、魚類、海鮮材料本身帶有水份,米和水的比例應為1:1。一些臘味,臘腸、臘鴨、臘肉,所含的水份很少,水的比例可增加至1.3-1.5。









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