香菇枝竹羊腩煲

                                                      香菇枝竹羊腩煲

天氣開始冷起來，吃羊腩煲正是時候了。羊肉一向被視為是冬季滋補佳品，具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，很適合怕冷的人食用。在寒冷的冬季吃羊肉，不但可以滋補身體還能禦寒暖身。

羊肉是温熱的食物，但加入竹蔗和馬蹄熬煮，可中和羊肉的燥熱和羶味。

材料1：約2-3人份量

黑草羊腩肉（斬大塊）　2斤
枝竹 (腐竹）　1包
竹蔗　4支
馬蹄（荸薺）8粒

冬菇　6只
薑塊　6塊

蒜 4瓣

紅蔥頭 2粒

陳皮 1塊

苗蒜、芹菜段 適量

生粉水 2大匙

材料2：（用來炒製去羶味）

薑 4片

蔥段 1根

米酒 3大匙

生油 4大匙

調味料：

鹽 1茶匙

柱候醬 4大匙

南乳醬 4大匙

冰糖 20g

腐乳沾醬：

腐乳 2塊

腐乳汁 1大匙

辣椒絲 適量

做法：

1. 羊肉塊洗淨，瀝乾水分；竹䉀切半；馬蹄去皮；冬菇洗淨後加適量水泡軟，並剪去菇蒂；薑切厚塊；蒜瓣去拍扁；紅蔥頭切半，備用。(泡好的冬菇水留用）



2. 炒鍋中放入4大匙油燒熱，加入薑、蔥爆香後，放入已洗淨的羊肉用大火拌炒約10分鐘，然後沿鍋邊倒入米酒，繼續翻炒約5分鐘至逼出油脂。

3. 將炒好的羊肉用清水冲洗表面的油脂，並瀝乾水分。

4. 取另一鍋（砂鍋或鑄鐵鍋）加少許油燒熱，放入已切好的薑塊、 蒜和紅蔥頭炒香。



5. 然後加入柱候醬和南乳醬炒勻。

6. 再放入清洗好的羊肉不繼地翻炒片刻。

7. 接著倒入適量的清水和剛泡過的冬菇水。（水剛好浸過所有材料就可以），然後放入竹䉀、馬蹄、香菇、陳皮和冰糖。

8. 加蓋，以大火煮滾後，轉中小火燜煮約1.5小時至軟腍。（燜煮期間，可撇去表面的浮沫。如湯汁煮至快要乾時，可加入滾水繼續燜煮。）

9. 枝竹剪小段，泡入水中約1分鐘。

10. 然後再放進羊腩煲內燜至入味，加少許鹽調味，最後倒入生粉水勾薄䇜，放上適量苗蒜、芹菜段即可。

11. 羊腩煲可加入生菜邊吃邊滾，以火鍋形式上桌。

12. 將所有腐乳沾醬混合均勻，羊腩肉蘸上少許腐乳醬伴吃，是非常搭配的。

羊肉含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等營養物質。羊肉除了這些營養素外，因其性味甘溫，有溫中健脾、益氣養血等功效。特別是在冬天多吃羊肉大有營養，它具有增加熱量、補虛抗寒、補養氣血、溫腎健脾胃、防病強身等作用。