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2015年6月15日 星期一

蒜香黑椒焗大頭蝦

              蒜香黑椒焗大頭蝦



大頭蝦(沼蝦)具有淡水蝦王之稱,肉肥大鮮嫩,頭大多膏味道甘香濃郁,有近似於蟹黃的鮮味,以焗的方式烹調是最簡單,又能保持蝦的鮮美。

材料:

大頭蝦(紹蝦)1斤
蒜頭 3粒
薑 6片
蔥段 適量
黑胡椒碎(粗粒)1湯匙
蔥絲、紅辣絲 各適量
橄欖油 適量

調味料:

醬油 1湯匙
紹興酒 2湯匙
鹽 1茶匙
砂糖 半茶匙



做法:

1. 蝦剪去蝦鬚,清洗乾淨後放入大碗中,加入所有調味料拌勻,醃制10分鐘。



2. 蒜剝皮切片,薑切片,然後鋪滿鍋底,再放上適量蔥段後,噴上一層橄欖油。



3. 把醃好的蝦排入鑄鐵鍋或不黏鍋中,同時把醃汁也一同倒入。



4. 蓋上鍋蓋,開中火煮2分鐘後,轉小火焗煮10分鐘。





5. 開蓋,撒上少許黑胡椒碎、放上適量蔥絲和紅辣絲,蓋上鍋蓋再煮2-3分鐘即可。













小提示:

1. 盡量把蒜片和薑片鋪滿鍋底,可以起到防止黏鍋和燒焦的作用。

2, 這個黑胡椒焗蝦用的是黑胡椒碎而不是黑胡椒粉,用黑胡椒碎制作出來的胡椒蝦味道比較香純,吃下也不會過於刺激嗆喉。



  

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