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2016年1月15日 星期五

紅油水餃

                                                              紅油水餃



做法很簡單的紅油水餃,只要把紅油醬汁調好後,再加入水餃,一道鮮香麻辣的紅油餃子就能輕易做到。因為貪方便我就用了市售買回來的餃子製作,自己包的水餃一定會更加鮮美,除了水餃也可以用雲吞製作。

好吃的紅油水餃都是靠調料才得以有動人的滋味,所以製作紅油水餃的辣油(紅油)是非常重要。基本上不能只是辣,還要有點麻的感覺,通常會加入花椒來提升麻的味覺,除了可用花椒粒,也可以用花椒粉或花椒油代替。

至於辣油的配方,可以說是千變萬化,主要的調味料有醬油、辣椒油、花椒、蒜、醋、鹽、糖等,但比例還是需自己去嘗試搭配出自己喜歡的味道。

喜歡吃辣者可多放紅油和辣椒粉,醬汁混合好後如感到太辣,可加點醋中和。

材料:

水餃 12隻
清雞湯 適量
花椒粉、麻油 各適量

紅油醬汁材料:

醬油 2大匙
老媽干辣椒油 1大匙
鎮江醋 2大匙
砂糖 1大匙
蒜泥 1大匙
鹽少許
白芝麻 2茶匙
蔥花、芹菜粒 各適量



做法:

1. 先將所有紅油醬汁材料放入碗中,拌勻。



2. 煮一鍋滾水,放入水餃盪熟。(一開始先大火煮滾之後,再轉中小火煮熟。)

  水餃煮好後撈出,瀝乾水分,備用。



3. 另取一鍋,倒入約半杯清雞湯煮滾,然後將拌勻好的紅油醬汁加入,再煮滾。(紅油醬汁可先放一半試味,味道不夠再添加。)



4. 熄火,將水餃放入醬汁中拌勻,加入少許花椒粉和麻油即可。

(也可以把煮好的紅油醬淋入水餃上)





熱辣辣的水餃,配上自製的紅油汁料,一口咬下去,麻辣鮮香,餃子汁的鮮美與紅油的香辣混合在一起,很好吃的。



吃完水餃留下來的紅油醬汁不要浪費,可配個簡單的酸辣粉吃。

紅油水餃的汁料比較濃郁,所以做酸辣粉時就會加入清雞湯稀釋一下,要不然就會變成沾麵。


四川紅薯粉,基本上有扁身,有圓粗身,還有一種螺旋長條狀。





買回來的紅薯粉需用水泡軟。然後放入滾水中略氽燙,撈起瀝乾水分。

將紅油醬汁加入清雞湯煮滾,再放些鎮江醋調味(不夠辣可再加些辣椒油)。

然後將紅薯粉加入,煮至薯粉有點發脹就可以。

再按自己需要加入榨菜絲、花生、蔥花、花椒粉和麻油,一碗美味的酸辣粉就大功告成囉!


















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