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2016年2月11日 星期四

臘味芋頭魚

                                         臘味芋頭魚



芋頭魚是傳統過年的食品,寓意年年有餘,且過年吃芋頭還有「吃芋頭,有好頭路」的吉祥寓意。

傳統的芋頭魚將芋茸塑型成魚的模樣,再下鍋油炸成一道香口素菜,形神俱似魚,成為素菜中的仿葷,也是素食餐廳常見的菜式。

我這裡不做素芋頭魚,來做款味道香濃、口感豐富的臘味芋頭魚。把芋茸加入臘腸粒,做出來的芋頭魚除了有芋頭的香味外,還多了一份臘腸的油甘香味,吃下口感綿密中還帶有顆粒,外皮也非常酥脆,再配上酸甜的醬汁,真的很惹味。

芋頭魚做法很簡單,需凖備一個魚型模具,我是用木製魚型模具,沒有木模也可以用魚型年糕模,或手工好的人可以親自動手塑造成魚的形狀。


材料:可做6尾魚

芋頭 450g
澄麵粉 60g
臘腸 1條
滾水 70g

調味料:

鹽 半茶匙
砂糖 2茶匙
五香粉 半茶匙
白胡椒粉 少許

甜酸汁:

醬油 2茶匙
茄汁 2湯匙
蘋果醋 3湯匙
砂糖 2湯匙
鹽 少許
水 100ml





做法:

1. 臘腸切碎,放入加了1湯匙的熱油中爆香,備用。





2. 芋頭去皮切成厚片,放入蒸鍋中蒸軟。



 3. 取出蒸軟的芋塊,壓成芋茸。



4. 澄麵粉加入熱水拌勻,然後倒入芋泥中混和。



5. 再加入爆香的臘腸粒(連爆過的油)和所有調味料混合均勻。



6. 準備一個木魚模,在魚模上掃上一層薄油。取適量芋茸搓成糰,然後在糰上撲上少許澄麵粉,再放入魚模中用力壓平。



7. 將木模在桌上用力一敲就可以將芋頭魚倒出。






8. 燒熱油,將芋頭魚放入,用大火先炸1分鐘不要翻動,然後轉中小火炸至金黃即可。


















把所有甜酸汁材料煮滾,然後可按喜歡淋在芋頭魚上或蘸食。














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