百花釀蘆筍

                                                         百花釀蘆筍

百花釀蘆筍，將鮮蝦、魷魚、甜椒和蘆筍結合，再包上一層酥脆的麵包粉，味道鮮甜、爽口又香脆。蘸上甜酸醬汁吃，更加惹味。

材料：可製7件

鮮蝦半斤

魷魚 150g

蘆筍（粗）7條

三色甜椒（切碎）各1大匙

蛋液1只

生粉[太白粉]、麵包粉各適量


調味料：

鹽半茶匙

糖、白胡椒粉、麻油各適量

生粉[太白粉] 1大匙




準備時間：約45分鐘

烹調時間：約15分鐘


做法：

1. 將蝦子去殻去腸泥，洗淨抹乾水份，用刀背拍至起膠後再剁碎。



2. 魷魚去掉內臟、去膜和魷魚頭，洗淨抹乾水份後放入攪拌機打至起膠。



2. 將蝦膠、魷魚膠和甜椒碎混合，加入所有調味料以同一方向拌至黏稠狀，並摔打幾次後放入雪櫃冷藏半小時，即完成百花饀料。





3. 蘆筍切去較粗糙的尾端，並刨去外表的老皮。



4. 然後均勻地沾上一層薄薄的生粉，這樣可讓饀料黏附著蘆筍，炸時才不會鬆出。取適量已冷凍好的餡料包裹在蘆筍中段，露出頭、尾綠色部份。



5. 再依序均勻地沾上生粉、蛋液和麵包粉。

6. 放入油溫約160C° 的油鍋中，以中火炸至表面呈淡黄色定型後撈起。然後再調大火將油再加熱約180°C，放入剛才炸過的蘆筍，覆炸約1分鐘至表面呈金黄色且熟透，即可撈出瀝乾油份。



7. 放涼一會後，可蘸上甜酸醬或沙拉醬伴吃。





烹調小提示：

將百花釀蘆筍以高溫再覆炸一次，可逼出多餘的油份，也能達到酥脆而不油膩的效果。